Los pastelitos de café de olla han ganado popularidad entre cocineros que buscan postres con identidad tradicional y técnicas cuidadas.
Su preparación destaca por el uso de ingredientes emblemáticos como piloncillo, canela y café, combinados con una crema suave de queso que aporta equilibrio y contraste.
El interés por este bizcocho, apto para cualquier ocasión, responde a una tendencia hacia sabores directos y procesos basados en productos naturales.
La propuesta mezcla costumbre y practicidad, con resultados que evocan la cocina familiar sin sacrificar calidad ni presentación.
Receta de café de olla
La receta está disponible en el portal de Larousse Cocina y tiene una dificultad media. Rinde ocho porciones.
El sitio recomienda consumir el pastelito uno o dos días después de su preparación, y señala que puede congelarse hasta por dos meses en un recipiente profundo.
Ingredientes
Café de olla
- ½ cono de piloncillo picado (100 g)
- 1 raja de canela (5 g)
- 1¾ tazas de café exprés (420 ml)
Crema suave de queso
- 1 cucharada de grenetina en polvo (8 g) o 4 láminas
- 2 tazas de queso crema (380 g)
- 2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
- 5 yemas (100 g)
- ½ taza de azúcar (100 g)
- 1¼ tazas de crema para batir (300 ml)
Decoración y montaje
- ½ taza de pasta de cacao fundida (100 g)
- 6 láminas pequeñas de pasta phylo (75 g)
- 24 soletas
- ¼ de taza de cocoa (25 g)
- 2 cucharadas de canela molida (16 g)
Utensilios especiales
Manga pastelera con duya lisa de 1.5 cm, marco de serigrafía, charola con papel siliconado o tapete de silicón.
Preparación
Café de olla
Hervir en ½ taza de agua el piloncillo con la canela. Mezclar hasta disolver y agregar el café exprés. Retirar del fuego y reservar.
Crema suave de queso
Hidratar la grenetina. Batir el queso crema con el extracto de vainilla, las yemas y la mitad del azúcar. Fundir la grenetina e incorporarla.
Batir la crema con el resto del azúcar hasta formar picos suaves e integrarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Refrigerar durante dos horas y vaciar en la manga pastelera.
Decoración y montaje
Con el marco de serigrafía, elaborar un diseño con la pasta de cacao sobre las láminas de pasta phylo y hornearlas a 180 °C hasta que doren.
En un plato, colocar dos soletas y humedecerlas con el café de olla. Añadir una capa de crema suave de queso de tres centímetros y espolvorear cocoa y canela.
Colocar otra soleta encima, agregar más crema y decorar con un trozo de pasta phylo. Espolvorear nuevamente cocoa y canela. Servir el café restante al lado.
¿Qué beneficios aporta el café?
El café de olla proporciona un perfil aromático tradicional gracias al piloncillo y la canela.
Además, contiene compuestos que, en consumo moderado, pueden beneficiar al organismo.
De acuerdo con la Clínica Mayo, su ingesta se ha relacionado con mejor estado de ánimo, menor riesgo de depresión y reducción de accidentes cerebrovasculares en algunos grupos, así como protección contra ciertos tipos de cáncer.
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No obstante, su consumo excesivo puede causar ansiedad, dolor de cabeza, ritmo cardíaco acelerado y acidez estomacal, por lo que sus efectos dependen de la salud, edad y hábitos de cada persona.
