Convertir un panqué de plátano en pan francés puede parecer una apuesta arriesgada, pero el resultado es una receta que sorprende por su textura, su aroma y un equilibrio de dulzor que conquista desde el primer bocado.
Esta versión combina una base casera de plátano Tabasco muy maduro con crema de caramelo y rodajas caramelizadas de plátano dominico, elevando un desayuno tradicional a un postre digno de alta repostería.
La preparación destaca por un panqué húmedo, perfumado con canela y enriquecido con nueces pecanas troceadas.
Su consistencia firme permite que cada rebanada absorba la mezcla láctea sin desmoronarse, lo que garantiza un dorado uniforme en la sartén y una textura interna suave y esponjosa.
A esto se suma una crema de caramelo sedosa que complementa el acabado final del platillo sin opacar el sabor natural del plátano.
El toque distintivo viene de las rodajas de plátano dominico caramelizadas con soplete, que aportan un contraste crujiente y decorativo. El conjunto se transforma en un postre cálido, vistoso y con carácter casero que invita a saborearlo con calma.
Receta de pan francés de panqué de plátano
Esta receta, disponible en el portal web de Larousse Cocina, es sencilla y requiere alrededor de una hora y 50 minutos de elaboración. Al finalizar, rinde ocho porciones.
Ingredientes
Panqué
• 370 g de pulpa de plátano Tabasco muy maduro
• 40 g de yogur griego
• 3 huevos
• 150 ml de aceite + cantidad suficiente
• 250 g de azúcar morena
• 350 g de harina de trigo de fuerza + cantidad suficiente
• 4 g de sal
• 7 g de bicarbonato
• 7 g de polvo para hornear
• 3 g de canela en polvo
• 150 g de nueces pecanas troceadas
Crema de caramelo
• 200 g de azúcar
• 100 ml de crema para batir
• 30 g de mantequilla fría
Rodajas de plátano dominico
• 3 plátanos dominicos
• 100 g de azúcar
Terminado
• 200 ml de leche
• 200 ml de crema entera + cantidad al gusto
• 30 g de azúcar
• 2 huevos
• 16 cucharadas de mantequilla
• Azúcar mascabado al gusto
Preparación
Panqué
• Precaliente el horno a 170 °C.
• Acreme en la batidora, con el aditamento de pala, la pulpa del plátano con el yogur. Reserve.
• Mezcle, sin incorporar aire, los huevos, el aceite y el azúcar.
• Tamice la harina con la sal, el bicarbonato, el polvo para hornear y la canela. Mézclelos con las nueces.
• Incorpore a la mezcla de harina la mezcla de huevos y, después, la mezcla de plátano.
• Engrase con aceite un molde rectangular, enharínelo y llénelo con la mezcla. Hornee durante 45 minutos. Retire, deje enfriar por completo, desmolde y corte en ocho rebanadas.
Crema de caramelo
• Caramelice el azúcar a fuego hasta alcanzar 180 °C. Retire del fuego e incorpore la crema con cuidado.
• Lleve la mezcla nuevamente al fuego por un par de minutos e incorpore la mantequilla. Reserve.
Rodajas de plátano dominico
• Corte los plátanos en rodajas de 1.5 milímetros y uniforme el tamaño con un cortador de 1.5 centímetros.
• Extienda las rodajas sobre papel siliconado, espolvoree con azúcar y caramelice con un soplete. Reserve.
Terminado
• Licúe todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el azúcar mascabado.
• Caliente una sartén con 2 cucharadas de mantequilla. Sumerja una rebanada de panqué en la mezcla de leche y dórela por todos sus lados. Cubra con azúcar mascabado y manténgala caliente. Repita con el resto de las rebanadas, añadiendo mantequilla según sea necesario.
• Sirva cada rebanada decorada con rodajas de plátano dominico y crema de caramelo.
Con información de Infobae
