Un reciente estudio dirigido por investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard advierte sobre el incremento en el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 vinculado al consumo de carne roja.
El estudio, publicado en The American Journal of Clinical Nutrition el jueves 19 de octubre, revela una asociación entre el consumo de carne roja y un mayor riesgo de padecer diabetes tipo 2, mientras que el reemplazo de dicha carne con fuentes saludables de proteínas de origen vegetal o modestas cantidades de productos lácteos se vincula a una reducción en este riesgo.
“Los hallazgos respaldan firmemente las pautas dietéticas que recomiendan limitar el consumo de carne roja, tanto procesada como no procesada”, comentó Xiao Gu, investigador postdoctoral en el Departamento de Nutrición de Harvard y primer autor del estudio.
Este análisis, que contempla un seguimiento prolongado de participantes a lo largo de los años, profundiza la certeza en la asociación entre el consumo de carne roja y el riesgo de diabetes tipo 2, un aspecto vital en un contexto en el que las tasas de esta enfermedad están en aumento no solo en los Estados Unidos, sino a nivel global.
La diabetes tipo 2 no solo constituye una carga grave, sino también un importante factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares, renales, cáncer y demencia.
El estudio se basó en datos de 216 mil 695 participantes del Estudio de salud de enfermeras (NHS), NHS II y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud (HPFS), en los que se evaluó la dieta mediante cuestionarios de frecuencia de alimentos cada dos o cuatro años, durante un período de hasta 36 años. Durante este lapso, más de 22 mil participantes desarrollaron diabetes tipo 2.
El análisis reveló una fuerte asociación entre el consumo de carne roja (tanto procesada como no procesada) y un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
Los participantes que consumían más carne roja tenían hasta un 62 por ciento más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con los que consumían menos. Cada porción diaria adicional de carne roja procesada se relacionó con un 46 por ciento más de riesgo, mientras que cada porción diaria adicional de carne roja no procesada se vinculó a un 24 por ciento más de riesgo.
Además, se evaluó el impacto potencial de reemplazar una porción diaria de carne roja por fuentes alternativas de proteína. Sustituir una porción con nueces y legumbres se asoció con un riesgo un 30 por ciento menor de diabetes tipo 2, mientras que reemplazarla por una porción de productos lácteos se vinculó a un riesgo un 22 por ciento menor.
“Considerando nuestros hallazgos y trabajos previos, limitar el consumo de carne roja a aproximadamente una porción por semana sería razonable para aquellas personas que buscan optimizar su salud y bienestar”, afirmó Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición y autor principal del estudio.
