Hermosillo, Sonora.- Como una alternativa saludable al café convencional, libre de cafeína y azúcares añadidos, nació Ju’upa, un emprendimiento que ofrece ‘café’ y harina elaborados con la péchita del mezquite, productos que, además de aportar múltiples beneficios al organismo, contribuyen al rescate de una ancestral tradición regional.
En entrevista con Proyecto Puente, Lu Campa y Norma Mercado, amigas y compañeras de teatro, reconocieron que, si bien no están descubriendo el ‘hilo negro’, pues el consumo de la péchita forma parte de una práctica ancestral entre las tribus de Sonora, decidieron comercializar estos alimentos después de conocer sus propiedades y distintos usos.
“Compré una propiedad en el Real del Alamito, ahí se da mucho el mezquite y la péchita (…) Empezamos a ver que tenía algunas propiedades ya reconocidas por instituciones (como Conacyt y CIAD) y quisimos aprovechar este fruto para algo, así me di cuenta de que se podía hacer tanto harina como café”, compartió Lu.
Después de dos años de investigación y pruebas, este 2026 comenzaron a procesar y comercializar tanto el café como la harina de péchita bajo el nombre de Ju’upa, que en lengua mayo y yaqui significa “árbol o fruto del mezquite“.
“Fue muy interesante porque Lu me presentó este producto. Me lo llevó un día, lo tomamos y le dije: ‘Está bien rico’. Yo no sé tomar el café sin leche, sin azúcar, pero este me encantó así, negrito. Entonces le dije: ‘¿Por qué no lo estás comercializando?’. Fue cuando me dijo: ‘Me vas a ayudar’. Y le entramos”, recordó Norma sobre cómo Lu la invitó a participar en el emprendimiento.
Ambas sostuvieron que existen estudios sobre los posibles usos de la péchita, en los que se han identificado componentes como potasio, calcio, zinc y magnesio; también destacaron que la bebida elaborada con este fruto tiene un sabor parecido al café, pero no contiene cafeína ni azúcares añadidos.
“Te ayuda mucho a regular el sueño, si tú te lo tomas en la noche, como este no tiene cafeína, lo puedes tomar fácilmente y te da un sueño reparador; además, te ayuda a nivelar el sistema digestivo y el azúcar en sangre, está comprobadito en estudios y personas que lo han consumido, que han bajado los niveles de azúcar”.
Lu y Norma explicaron que la bebida puede tomarse fría o caliente y, al no contener cafeína, representa una alternativa para quienes buscan reducir su consumo de café, mientras que, según las entrevistadas, la versión de péchita proporciona una energía sostenida.
La preparación de la bebida es similar a la del café convencional, ya que puede hacerse en talega o en cafetera eléctrica con filtro, ajustando su intensidad según el gusto de cada persona.
En cuanto a la harina, señalaron que no contiene gluten y puede utilizarse para preparar hot cakes, bollitos, tortillas, galletas y horchata; además, sus clientes han experimentado con recetas como nieve, capuchino, carajillos y tiramisú, a la vez que ya realizan pruebas para elaborar cerveza.
Proceso de elaboración
Las emprendedoras detallaron que la péchita es un fruto de temporada, por lo que la disponibilidad del producto depende de las cosechas que logren reunir durante el año.
Afortunadamente ambas cuentan con el apoyo de sus familias, que participan en las distintas etapas de elaboración del producto, desde la recolección y lavado del fruto, hasta el secado, tostado, molido, empaque, logística, redes sociales y administración.
Ese mismo toque familiar y de esencia regional ha impulsado su venta en distintos puntos del estado, pues mientras algunas personas recuerdan sabores de su infancia, otras, principalmente más jóvenes, buscan descubrir nuevas experiencias y probar sabores diferentes.
“Mucha gente nos los ha pedido por eso, por la añoranza, por sentir el sabor; o sea, en cuanto escucharon de esto decían: ‘Yo lo probaba cuando estaba chiquito’, aboga un sentimiento de relación con sus abuelos.
Y también muchas personas quieren descubrir nuevos sabores, les gusta lo orgánico, y luego producto local, mucha gente de aquí son de que: ‘Está de moda Hermosillo'”.
Por ello, reconocieron la importancia de aprovechar un producto que crece de manera natural en Sonora, así como de conectar con la nostalgia y las tradiciones alimentarias de nuestros antepasados.
“Me gustaría que fuera algo que beneficiara a las familias de aquí, sobre todo de lo que es San Pedro, El Tazajal, La Victoria, que en algún momento esto sirva también en apoyo a las familias, como que ellos pudieran, de cierta manera, entregar la péchita, porque pues es lo que abunda, y que se beneficiaran de esto”, agregó Lu.
Actualmente, comercializan café y harina de péchita en presentaciones de 500 gramos, que pueden solicitarse a través de Instagram y Facebook, donde se encuentran como ‘Juu’pa productos de mezquite’, o mediante los teléfonos 662221 3191 y 662299 8845 para obtener más información.
También cuentan con puntos de venta en San Pedro El Saucito y Magdalena, además de realizar envíos a diferentes puntos de la entidad y del país.
