La cocina sonorense cruzó nuevamente las fronteras con René Andrade, chef originario de Sonora, quien recibió el Michelin Young Chef Award durante la primera ceremonia de la Guía Michelin dedicada al suroeste de Estados Unidos.
El reconocimiento fue entregado la noche del 26 de agosto, durante una ceremonia realizada en el hotel Fontainebleau de Las Vegas, donde Michelin distinguió a Andrade por su propuesta basada en sabores sonorenses, ingredientes regionales y cocina a fuego vivo, además del liderazgo con el que ha impulsado la gastronomía del estado desde Arizona.
El premio llega dos años después de que Andrade recibiera el James Beard Award a Mejor Chef de la región Southwest, consolidando una trayectoria que ha puesto a Sonora en el radar de la alta cocina estadounidense.
De Sonora a Phoenix
Andrade abrió Bacanora en Phoenix en 2021 como un proyecto de cocina a fuego vivo inspirado en sus raíces sonorenses. El restaurante rápidamente se convirtió en uno de los referentes gastronómicos de la ciudad y en esta primera edición de la Guía Michelin Southwest fue incluido entre los restaurantes seleccionados.
Su segundo proyecto, Huarachis Taqueria, también recibió reconocimiento durante la ceremonia al obtener un Bib Gourmand, distinción que Michelin concede a establecimientos que ofrecen cocina de alta calidad a precios accesibles.
El Young Chef Award es independiente de las estrellas Michelin y reconoce a chefs jóvenes cuya cocina, personalidad y visión están marcando el rumbo de la gastronomía en una determinada región.
Michelin debuta en el suroeste de EU
La ceremonia marcó el debut de la Guía Michelin en Arizona, Nevada, Nuevo México y Utah, con un total de 64 restaurantes reconocidos: cinco recibieron estrella Michelin, 18 fueron distinguidos con Bib Gourmand y 41 quedaron en la categoría de restaurantes recomendados.
Aunque Arizona no obtuvo una estrella Michelin en esta primera edición, consiguió 19 reconocimientos, incluidos tres premios individuales. Además de Andrade, fueron reconocidos Charleen Badman, de FnB, con el Mindful Voices Award, y John Germain, de Reserve, con el Sommelier Award.
Las cinco estrellas de la región se concentraron en Las Vegas y Salt Lake City, con dos estrellas para Restaurant de Joël Robuchon y una para L’Atelier de Joël Robuchon, Guy Savoy Las Vegas, é by José Andrés y Monte, respectivamente.
El sabor de Sonora conquista nuevos escenarios
El reconocimiento a Andrade representa también un impulso para la gastronomía mexicana en Estados Unidos. Su propuesta parte de ingredientes, sabores y técnicas vinculadas con el norte de México y demuestra que la identidad culinaria sonorense puede destacar en uno de los sistemas de evaluación gastronómica más reconocidos del mundo.
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Con el Young Chef Award para René Andrade y el Bib Gourmand para Huarachis Taqueria, la cocina de raíces sonorenses suma nuevos reconocimientos internacionales y coloca nuevamente el nombre de Sonora en los reflectores gastronómicos.
