Hermosillo, Sonora.- Cada 18 de junio se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Sushi, una fecha dedicada a reconocer la historia y evolución de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía japonesa.
El sushi tiene sus orígenes en el siglo VIII en Japón, cuando surgió como un método para conservar el pescado mediante la fermentación con sal y arroz.
Con el paso del tiempo, esta técnica evolucionó hasta convertirse en una propuesta culinaria que ha conquistado paladares en todo el planeta.
Fue durante el siglo XIX, en la antigua ciudad de Edo, hoy Tokio, cuando Hanaya Yohei introdujo el nigiri sushi, una pequeña bola de arroz cubierta con una rebanada de pescado fresco, marcando un cambio fundamental en la forma de consumir sushi, más rápida y práctica.
Actualmente, el sushi se prepara con arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal, y se presenta en pequeñas porciones.
Aunque tradicionalmente se elaboraba con ingredientes del mar, hoy existen múltiples variantes con carne, frutas o incluso queso crema.
Las principales variedades incluyen:
- Nigiri: arroz moldeado a mano con una pieza de pescado encima.
- Sashimi: pescado crudo servido sin arroz.
- Maki: rollos envueltos en alga nori.
- Uramaki: rollos con alga por dentro y arroz por fuera.
- Temaki: conos de alga rellenos de arroz e ingredientes variados.
El Día Internacional del Sushi comenzó a celebrarse en 2009, gracias a una iniciativa impulsada por Chris DeMay, administrador de una página en Facebook dedicada al sushi, quien propuso establecer el 18 de junio como fecha conmemorativa.
La propuesta tuvo gran aceptación global y se mantiene vigente como un homenaje a esta expresión culinaria que continúa reinventándose.
