Colby Teeman Role, experto en nutrición y maestro de la Universidad de Dayton dijo que estudios demuestran que el caldo o sopa de pollo tiene un sabor fundamental para las propiedades curativas
Como dietista registrado y profesor, dijo estar consciente del atractivo de este platillo.
Esta sopa tiene un sabor distintivo que es el “umami”, la quinta categoría de sensaciones gustativas, con el dulce, el salado, el ácido y el amargo.
Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas y el glutamato se encuentra en alimentos con sabor umami.
Sin embargo, no todos los alimentos umami son carnes o aves; el queso, los champiñones, el miso y la salsa de soja también lo tienen.
“Cuando veo pacientes con enfermedades de las vías respiratorias superiores, noto que muchos de ellos de repente comen menos o no comen nada.
Esto se debe a que las enfermedades agudas desencadenan una respuesta inflamatoria que puede disminuir el apetito.
No tener ganas de comer significa que es poco probable que la persona obtenga los nutrientes que necesita, lo que no es óptimo para la salud inmunológica y la recuperación de una enfermedad”.
Sin embargo, la evidencia sugiere que el sabor umami de la sopa de pollo puede ayudar a estimular un mayor apetito.
Los participantes de un estudio expresaron sentir después de probar por primera vez una sopa con sabor umami añadido por los investigadores.
Otros estudios sugieren también que este sabor puede mejorar la digestión de los nutrientes.
Cuando el cerebro percibe el umami a través de los receptores gustativos de la lengua, el cuerpo prepara el tracto digestivo para absorber proteínas más fácilmente.
Esto puede reducir los síntomas gastrointestinales que muchas personas experimentan cuando no se encuentran bien.
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