Hermosillo, Sonora.- Desde 2017, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró a la pizza como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, por su rol importante en la vida social y es transmitida entre generaciones, y cada 9 de febrero se conmemora el día de este platillo.
El registro de este alimento data desde la antigua Grecia a más de 500 años a.C., pero la pizza como se conoce actualmente se originó en Nápoles, Italia en el siglo XVIII, sin embargo, a Sonora llegó en 1969, gracias al italiano Rosario Restivo Tomacello, mejor conocido como “Saro”.
La primera pizzería en Hermosillo la abrió “Saro” en 1969 cuando llegó a vivir a la ciudad tras casarse con una mujer de la capital.
Al llegar al desierto de Sonora se percató que este platillo no existía y fue sobre el bulevar Rodríguez donde fundó el restaurante Napolitana, haciendo alusión al lugar conocido como la cuna de la pizza.
“El 20 de julio de 1969 pasó un acto histórico cuando los americanos llegaron a la luna pasó un acto histórico… y yo pensando qué voy a hacer. Escribí una carta al director de un periódico de la ciudad de Nápoles:
“Soy un emirato que vive en el desierto de Sonora, al norte de la República Mexicana, y me di cuenta que aquí no hay ninguna pizzería, yo quisiera hacer pizza, por favor publíqueme la carta”, y como al mes y medio me llegan tres recetas de Nápoles, de donde es la mejor pizza, y empezó la aventura de mi pizzería. La primera se llamó Napolitana”, dijo el italiano de 85 años.
Ese mismo año, fundó junto a su primera esposa, la segunda pizzería de la ciudad llamada ‘Italia’ frente al Auditorio Cívico del Estado, y que a la fecha sigue abierta, pero con otros propietarios.
El Saro y su primera esposa se divorciaron, y después él abrió otro restaurante por la calle Pino Suárez, pero al tiempo cerró.
Después se casó con una mujer estadounidense y se fueron a vivir a Bahía de Kino, donde abrieron el “Hotel Saro”.
Su segunda esposa falleció en 1999, pero Saro continuó operando el hotel por 20 años, hasta que en 2019 regresó a Hermosillo y con 82 años abrió un pequeño ristorante de comida italiana en la colonia Las Quintas que cerró a los meses.
EN LOS 70’S COMIENZAN A ABRIR OTRAS PIZZERÍAS EN HERMOSILLO
El cronista e historiador Ignacio Lagarda, aseguró que este platillo italiano fue recibido con gran éxito por los hermosillenses en la década de los 70.
El primer nicho de personas que acudía a este restaurante fue de empresarios y ganaderos que se reunían a hacer negocios mientras comían pizza y degustaban vino, como es tradición en Europa.
Con el paso de los meses, estudiantes y familias comenzaron a acercarse a la pizzería Italia para pasar un rato agradable, ya que no era costoso y facilitaba el acceso a todos sectores sociales.
A principios de los años 70, otras pizzerías abrieron en la capital de Sonora: ‘Los 20’ y ‘RinRin Pizza’.
En la década de los 80 llegó a Hermosillo la familia Ley de Sinaloa, abrió el restaurante “Távola”, pero por problemas legales, lo renombrado a ‘Fábula Pizza’, lo decoraron con el icónico avión en el techo y el ambiente del lugar era más norteamericano.
En 1991, tras firmar el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), las franquicias americanas de comida rápida llegaron a Hermosillo, como Pizza Hut y Domino’s.
Durante esta década fue el auge de la producción de pizzas en Sonora, y quienes trabajaron en la cocina de dichos negocios, abrieron sus propios restaurantes.
Con el paso del tiempo se hizo más conocido el sushi en la región, y entre el 2000 y 2010 bajó la popularidad de la pizza, sin embargo, esta no ha dejado de ser consumida diariamente por los sonorenses.
“En la década de los 90 se detonó la apertura de franquicias internacionales y locales en diferentes colonias. Fue bien recibida y una curiosidad es que solo era un tamaño de pizza, no se vendían al público, había que ir a comer a los tres restaurantes que había.
Empezó siendo una comida de señores empresarios que iban con Saro, luego llevaron a sus familias… no es caro y nunca ha sido caro. Es una comida barata y popular que llegó para quedarse en México”, detalló el cronista Ignacio Lagarda.
PIZZAS RECTANGULARES DE UN METRO
En 2015 llegó otro extranjero enamorado y recién casado a Sonora que introdujo otra manera de preparar pizzas en Hermosillo.
Eduardo Berterretche Sicari, originario de Uruguay abrió hace casi 8 años una pizzería al estilo de su país de forma rectangular y que mide hasta un metro.
El lugar se llama “Pizzería Uruguaya del Perro Cimarrón” y se ubica sobre el bulevar Solidaridad al norte de Hermosillo, en la colonia Viñedos, y al igual que Saro, Eduardo tiene decoración alusiva a su tierra natal donde combina la gastronomía sonorense con la forma de elaborar el platillo rectangular.
“Aquí tienen el estilo redondo italiano, en Uruguay se hacen rectangulares de un metro, también hay redondas pero normalmente son de un metro, pero la calidad de los ingredientes que se manejan en Sonora son muy buenos”, dijo el pizzero.
El uruguayo especificó que él no ha visto otro lugar en Hermosillo donde cocinen pizzas similares a la suya.
