Una de las competencias internacionales más reconocidas en Europa, es el Campeonato Mundial de Panettone, un pretigioso evento que destaca al pastelero que hace el mejor pan del mundo y que tuvo a un mexicano como ganador.
Se trata de Tonatiuh Cortés, un panadero originario de Ciudad de México y quien se convirtió en el primer ganador del certamen en no ser de nacionalidad italiana.
¿En qué consiste el Campeonato Panettone?
La Academia de Maestros de la Levadura Madre y del Panettone Italiano es la encargada de llevar a cabo la competencia mundial con el objetivo de promover la calidad y el respeto hacia el pan tradicional italiano.
En la competencia hay un jurado que se compone de tres partes:
- El jurado técnico: formado por indiscutibles Maestros y un Presidente.
- El jurado de calidad: compuesto por periodistas con un profundo conocimiento del producto y un presidente.
- El jurado popular: formado por un público elegido por sorteo.
En este 2024 la competencia recibió a 24 pasteleros de Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia en el Palazzo Castiglioni de Milán, en donde prepararon el panettone, un clásico dulce navideño de Italia.
Sobre el reglamento, la academia explicó que el pan se debía realizar únicamente con ingredientes de calidad sin aditivos químicos y conservantes.
‘Los ingredientes obligatorios son: huevos frescos, mantequilla fresca, harina de molinos italianos, fruta confitada italiana, azúcar, miel italiana y frutos secos de calidad’, indica el reglamento del concurso.
Tras la elaboración de los panes, el jurado italiano Iginio Massari, en compañía de otros profesionales de la respotería indicó que este años el mejor panettonne fue hecho por Cortés.
Además, el panadero japonér, Yasuda Tazumi se llevó el primer lugar al mejor panettone tradicional en categoría extra europea y el peruano Carlo Strobbe fue reconocido por hacer el mejor pan de chocolate.
‘Durante el concurso recibimos muy buenas opiniones sobre el panettone, por lo que teníamos muy buenas sensaciones, pero no las suficientes como para creer que esto fuera posible’, compartió Tonatiuh Cortés
Tonatiuh Cortés nació en 1980 en la Ciudad de México. Inició sus estudios de artes y música bajo el instrumento de la flauta. Hace 20 años se mudó a Barcelona con el objetivo de extender sus conocimientos musicales.
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Sin embargo, ocho años después de llegar a Cataluña, el mexicano decidió emprender su propio negocio, en el que combinó su pasión musical con la respotería y fue así que la panadería Cloudstreet Bakery, ahora llamada Suca’l, abrió sus puertas en 2013, en donde se realizan panes de manera artesanal con ingredientes de calidad.
¿Que es el Panettone?
Según el portal Zeelandia, el Panettone es un pan dulce hecho con una masa similar a la del brioche, relleno de pasas y de frutas confitadas. Su forma es cilíndrica y termina con una especie de cúpula. Tiene una altura de entre 12 y 15 cm y su valor ronda los 45 euros, 964 pesos de acuerdo con el valor de cambio actual y suele servirse acompañado de vinos dulces o de chocolate caliente.
